Išrūgų baltymai yra sūrio gamybos proceso produktas. Po to, kai pagaminsite sūrį, iš varškės išsiliejęs skystis yra išrūgos. Išrūgos yra naudingos tokios, kokios yra, tačiau jas galite padaryti dar naudingesnės dehidratuodami. Po išrūgų dehidratacijos jums lieka išrūgų baltymai. Išmaišę, išrūgų baltymus galite naudoti kokteiliuose, kokteiliuose, keksiukuose ir paplotėliuose.
Ingridientai
Išrūgų baltymai iš Scratch
- 1 galonas (3,5 litro) pieno
- 5 šaukštai (75 mililitrai) citrinos sulčių arba baltojo acto
Išrūgų baltymai iš jogurto
2 puodeliai (500 gramų) jogurto arba kefyro
Greitas išrūgų baltymas
- 3 puodeliai (240 gramų) greito neriebaus sauso pieno, padalintas
- 1 puodelis (80 gramų) senovinių arba greitai išdžiovintų avižų
- 1 puodelis (142 gramai) migdolų
Skonio baltymų milteliai
- 7½ uncijos (210 gramų) baltymų miltelių
- 3 pakeliai „Stevia“miltelių
- Vanilės milteliai, cinamonas, matcha ir kt.
Žingsniai
1 metodas iš 4: išrūgų baltymų gaminimas iš nulio
Žingsnis 1. Supilkite pieną į didelį puodą
Jums reikės 1 galono (3,8 litro) pieno. Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite šėrimą žole. nenugriebto pieno.
Taip pat galite naudoti 4 puodelius (950 mililitrų) pieno ir 2 puodelius (475 mililitrus) grietinėlės
2 žingsnis. Pieną pašildykite iki 180 ° F (83 ° C)
Temperatūrą galite matuoti įkišdami į puodą virimo termometrą, tada nukirpdami jį į šoną. Jei neturite termometro, tiesiog palaukite, kol pienas pradės virti. 180 ° F (83 ° C) yra temperatūra, kurioje pienas užverda.
Neleiskite termometrui liesti puodo dugno
Žingsnis 3. Įmaišykite 5 šaukštus (75 mililitrus) citrinos sulčių
Jei neturite citrinos sulčių, vietoj jų galite naudoti baltąjį actą; galutinio produkto skonis bus beveik identiškas. Pagal šį receptą bus gaminamas ir rikotos sūris. Jei norite valgyti sūrį, baltasis actas iš tikrųjų gali būti geresnis iš dviejų variantų.
Jei naudojate pieną ir grietinėlę, įpilkite ½ šaukšto (8,5 g) druskos ir 3 šaukštus (45 ml) citrinos sulčių arba baltojo acto
4 žingsnis. Leiskite tirpalui 20 minučių pailsėti nuo ugnies
Puodą uždenkite sandariai užsukamu dangteliu. Išimkite jį iš degiklio ir pastatykite ten, kur jis netrukdys. Palikite ten 20 minučių.
5 žingsnis. Perkelkite varškę ir išrūgas į dubenį, padengtą sieteliu
Ant dubenėlio uždėkite didelį filtrą. Sietą išklokite marlės gabalėliu. Šaukšteliu ar kaušeliu supilkite varškę į koštuvą. Likusią skysčio dalį supilkite į didelį ąsotį ar stiklainį ir laikykite šaldytuve.
Žingsnis 6. Leiskite išrūgoms visiškai nutekėti iš varškės
Geriausia, jei dubenį įdėsite į šaldytuvą šiam žingsniui. Gali prireikti mažiausiai dviejų valandų, kol išrūgos ištekės, ir jūs nenorite, kad pienas sugestų.
Žingsnis 7. Išrūgų apdorojimui naudokite dehidratorių, jei tokį turite
Išrūgas supilkite (tiek iš ąsočio, tiek iš dubenėlio) į padėklus, kuriuos gavote kartu su dehidratatoriumi; viename dėkle jums reikės apie 1 puodelio (240 mililitrų). Išrūgas apdorokite pagal dehidratoriaus instrukcijas. Kiekvienas prekės ženklas bus skirtingas, tačiau daugumai dehidratatorių jis bus 12 valandų esant 135 ° F (58 ° C) temperatūrai.
Žingsnis 8. Išrūgas apdorokite rankomis, jei neturite dehidratoriaus
Supilkite visas išrūgas į puodą. Užvirkite ant vidutinės ir stiprios ugnies, tada sumažinkite ugnį iki pastovaus virimo. Leiskite jam virti, kol jis taps storas ir grumstas. Paskirstykite jį ant skardos, išklotos pergamentiniu popieriumi arba vaškiniu popieriumi, ir leiskite jam atvėsti. Susmulkinkite į mažus gabalėlius, tada leiskite išdžiūti apie 24 valandas.
Žingsnis 9. Sumaišykite dehidratuotas išrūgas į miltelius
Tai galite padaryti maišytuvu arba virtuviniu kombainu. Jūs netgi galite naudoti švarų kavos malūnėlį, jei turite. Jei po to rankiniu būdu apdorotos išrūgos vis dar jaučiasi drėgnos, turėsite jas dar kartą paskleisti, leisti išdžiūti dar 24 valandas ir vėl sumaišyti.
Žingsnis 10. Baltymų miltelius laikykite sandariai uždarytame inde
Tam puikiai tiktų mūrinis indelis. Baltymų miltelius naudokite baltymų kokteiliuose, keksiukuose, duonoje ir kt.
2 metodas iš 4: išrūgų baltymų gaminimas iš jogurto
Žingsnis 1. Išklokite sietelį marlėmis ir sudėkite į dubenį
Įsitikinkite, kad tam naudojate nebalintą marlę. Vietoj to galite naudoti švarų rankšluostį. Įsitikinkite, kad dubuo yra pakankamai gilus sieteliui ir 1 puodelio (240 mililitrų) vertės skysčiui.
Žingsnis 2. Supilkite jogurtą ar kefyrą į išklotą sietelį
Galite naudoti naminį arba parduotuvėje nusipirktą jogurtą. Jei naudojate parduotuvėje įsigytą jogurtą, įsitikinkite, kad jame nėra želatinos ar pektino.
Įsitikinkite, kad naudojate paprastą jogurtą ar kefyrą; nenaudokite aromatizuotos rūšies
Žingsnis 3. Įdėkite dubenį į šaldytuvą ir leiskite skysčiui nutekėti iš jogurto
Tai gali užtrukti iki 24 valandų. Jei naudojate jogurtą, koštuve liksite grietinės. Dubenį taip pat galite palikti šaldytuve ilgiau; tai suteiks daugiau išrūgų ir jogurtą pavers kreminiu sūriu.
Žingsnis 4. Supilkite išrūgas į ąsotį
Išsaugokite kietas medžiagas marlėje. Priklausomai nuo to, kiek laiko įtempėte jogurtą/kefyrą, liksite graikiško jogurto, grietinės ar grietinėlės sūrio! Šiuo metu jūsų išrūgos yra baigtos. Jame yra daug baltymų, tačiau jei norite gauti dar daugiau baltymų, turėsite juos dehidratuoti. Dehidratuojant išrūgos susikaupia pašalinant iš jų vandenį.
5. Išdžiovinkite išrūgas dehidratatoriumi, jei tokį turite
Į dehidratatorių pridedamus padėklus užpildykite 1 puodeliu (240 mililitrų) skystų išrūgų. Išdžiovinkite išrūgas vadovaudamiesi dehidratoriaus instrukcijomis. Daugumos mašinų ir pieno produktų temperatūra bus 135 ° F (58 ° C). Dehidratacija užtruks apie 12 valandų.
Žingsnis 6. Išrūgas apdorokite rankiniu būdu, jei neturite dehidratoriaus
Supilkite visas išrūgas į didelį puodą. Išrūgas užvirinkite ant vidutinės ir stiprios ugnies, tada sumažinkite ugnį iki pastovaus virimo. Leiskite jam virti, kol pasidarys stora, gumuluota, varškė. Perkelkite jį į skardą, išklotą pergamentiniu popieriumi arba vaškiniu popieriumi, tada leiskite jam atvėsti. Supjaustykite jį į mažesnius gabalėlius ir leiskite išdžiūti maždaug 24 valandas.
Žingsnis 7. Sumaišykite džiovintas išrūgas į miltelius
Tai galite padaryti maišytuve, kavos malūnėlyje arba virtuviniame kombaine. Šiuo metu rankomis apdorotos išrūgos vis tiek gali atrodyti drėgnos. Jei taip atsitiks jums, pakartokite procesą: dar kartą išbarstykite išrūgas, palaukite 24 valandas, tada dar kartą sumalkite.
Žingsnis 8. Laikykite ir naudokite išrūgų miltelius
Išrūgas perpilkite į indą su dangčiu, pavyzdžiui, į stiklainį. Įmaišykite į baltymų kokteilius ar kokteilius. Taip pat galite pridėti prie keptų receptų, tokių kaip bandelės, keksiukai ar paplotėliai.
3 iš 4 metodas: greito išrūgų baltymų gamyba
1 žingsnis. Sumaišykite vienodą kiekį sauso pieno, avižų ir migdolų
Į maišytuvą įpilkite 1 puodelį (80 gramų) greito, neriebaus sauso pieno. Įpilkite 1 puodelio (80 gramų) senamadiškų arba greitai išdžiovintų avižų ir 1 puodelio (142 gramų) migdolų. Viską sumaišykite į smulkius miltelius.
- Nepilkite vandens į pieną.
- Pieno milteliuose yra išrūgų.
Žingsnis 2. Sumaišykite likusį pieną
Į maišytuvą supilkite likusius 2 puodelius (160 gramų) greito, neriebaus sauso pieno. Dar kartą paspauskite maišytuvą, kol viskas taps lygi.
Žingsnis 3. Baltymų miltelius laikykite dideliame inde
Naudokite indą su sandariai uždaromu dangteliu, pavyzdžiui, stiklainį. Laikykite jį vėsioje kambario temperatūroje ir naudokite per 2 savaites. Jei per tą laiką negalėsite jo naudoti, laikykite jį šaldytuve; tai neleis migdolams apnuodyti.
4. Naudokite baltymų miltelius baltymų kokteiliuose
Į maišytuvą išmatuokite ½ puodelio (46 gramų) baltymų miltelių. Įpilkite 1½ puodelio (350 mililitrų) pieno (arba bet kokio kito skysčio). Leiskite mišiniui nusistovėti 5–10 minučių, tada įpilkite norimų ekstraktų, vaisių ar jogurto. Maišykite iki vientisos masės, tada išgerkite.
Turite leisti šiems baltymų milteliams sėdėti 5–10 minučių, kad avižos taptų minkštos
4 metodas iš 4: paskanintų baltymų miltelių gamyba
Žingsnis 1. Sukurkite savo pagrindą išrūgų baltymų milteliais ir Stevia
Į stiklainį sumaišykite 7½ uncijos (210 gramų) baltymų miltelių ir 3 pakelius Stevijos. Tada pasirinkite vieną iš skonių atlikdami toliau nurodytus veiksmus. Baltymų kokteiliuose naudokite baltymų miltelius, kaip įprastai.
Žingsnis 2. Naudokite miltelių pavidalo vanilės pupeles, kad gautumėte prancūzišką vanilės skonį
Maltus vanilės miltelius galite nusipirkti parduotuvėje arba pasigaminti patys, sumalę 12 išbrėžtų ir džiovintų vanilės pupelių kartu su 2–3 sveikomis vanilės pupelėmis. Įpilkite 1 šaukštą šių miltelių į stiklainį. Uždarykite stiklainį, tada suplakite, kad susimaišytų.
Žingsnis 3. Pridėkite maltą cinamoną ir vanilės miltelius, kad gautumėte saldų ir saldų mišinį
Į stiklainį įpilkite 1½ šaukštelio malto cinamono ir 1 arbatinį šaukštelį vanilės miltelių. Sandariai uždarykite stiklainį ir suplakite, kad ingredientai susimaišytų.
Žingsnis 4. Šokolado skoniui naudokite kakavos miltelius
Į stiklainį supilkite ¼ puodelio (25 gramų) aukštos kokybės tamsios kakavos miltelių. Tvirtai uždarykite stiklainį, tada suplakite, kad ingredientai susimaišytų.
Įpilkite 1 šaukštą (3 gramus) tirpios espreso kavos, kad gautumėte kavinės mocha skonį
Žingsnis 5. Suteikite jam nepakartojamo skonio su matcha žaliosios arbatos milteliais
Įsigykite matcha žaliosios arbatos. Išmatuokite 1½ šaukšto (9 gramų) ir supilkite į stiklainį. Uždarykite stiklainį, tada purtykite, kol viskas susimaišys.
Patarimai
- Iš išrūgų baltymų galite gaminti baltymų kokteilius, keksiukus, paplotėlius ir net arbatą!
- Pusryčiams galite gerti baltymų kokteilius, pagamintus iš išrūgų baltymų.
- Jei norite auginti raumenis, 1 valandą prieš treniruotę gerkite vandens pagrindu pagamintą baltymų kokteilį. Vietoj vandens taip pat galite naudoti sojos arba liesą pieną.
- Išgerkite baltymų kokteilį iškart po treniruotės, kad padidintumėte.
- Jei jums reikia priaugti svorio, prieš eidami miegoti išgerkite kokteilį su pienu.
Įspėjimai
- Išrūgų baltymai gali būti naudingi, jei norite auginti raumenis, tačiau jei nesportuojate pakankamai, tai iš tikrųjų gali priaugti svorio.
- Baltymų kokteilius gerkite lėtai, kad nesusirgtumėte.
