Listerija yra bakterija, kurią galima rasti kai kuriuose maisto produktuose. Valgant jis gali sukelti infekciją, vadinamą listerioze, kuri gali sukelti tokius simptomus kaip viduriavimas, karščiavimas, raumenų ir galvos skausmai; tačiau kai kuriems gali kilti didesnė rizika dėl sunkesnio ir pavojingesnio listeriozės šalutinio poveikio. Kūdikiams, vyresnio amžiaus žmonėms, nėščioms moterims ir tiems, kurių imuninė sistema sutrikusi, yra didesnė šios kenksmingų bakterijų sukeliamų simptomų rizika. Svarbu žinoti, kokiuose maisto produktuose gali būti Listeria, kokiomis sąlygomis jis gali augti (Listeria yra neįprasta, nes gali augti ir plisti šaldytuve ir net šaldytas maistas gali išlaikyti bakterijas) ir kaip galite apsisaugoti maisto produktų užteršimas, kad galėtumėte būti saugūs ir išvengti rimtų infekcijų.
Žingsniai
1 dalis iš 3: Potencialiai užteršto maisto vengimas
Žingsnis 1. Venkite žalių pieno produktų
Žalių pieno produktų, tokių kaip pienas ar sūris, galima įsigyti prekybos centruose ir ūkininkų turguose. Nors šių maisto produktų skonis gali būti geras, jie taip pat gali būti Listeria bakterijų šaltinis. Vengiant šių maisto produktų galima sumažinti riziką užsikrėsti šiomis bakterijomis.
- FDA atliktas tyrimas parodė, kad vartojant žalius ar nepasterizuotus pieno produktus, 150 kartų didesnė tikimybė sukelti per maistą plintančias ligas (nuo bakterijų, tokių kaip listerija), o 13 kartų dažniau - hospitalizuoti, palyginti su pasterizuotais pieno produktais.
- Pieno produktai, tokie kaip pienas ar sūris, yra dažniausiai pasitaikantys neapdoroti ir nepasterizuoti produktai. Jie nėra praėję pasterizacijos proceso, kuris padeda sunaikinti kenksmingas bakterijas.
- Be Listeria, žaliuose pieno produktuose taip pat gali būti Salmonella ir E. Coli bakterijų.
- Vartokite tik pasterizuotą pieną ir sūrį. Venkite žalio pieno, žalio sūrio ar šviežių sūrių, nes jie gali būti listerijų šaltiniai.
Žingsnis 2. Apribokite delikatesinės mėsos ir mėsos salotų suvartojimą
Kaip ir žali pieno produktai, kitas labai dažnas Listeria šaltinis yra delikatesinė mėsa ir iš anksto paruoštos mėsos salotos (pavyzdžiui, vištienos ar tuno salotos). Jei apribosite šių maisto produktų vartojimą arba pakeisite jų paruošimo būdą, galite išvengti užteršimo Listeria.
- Delikatesuose, dešrainiuose ir iš anksto paruoštose mėsos salotose gali būti listerijų, nes šios bakterijos gali augti net esant žemesnei temperatūrai. Taip pat venkite pastos ir kitų mėsos užtepėlių, esančių bakalėjos parduotuvės šaldytuve.
- Be to, delikatesinė mėsa paprastai niekada nekaitinama prieš valgant. Tik pašildžius maistą iki tinkamos bent 71,1 ° C temperatūros, galima nužudyti Listeria bakterijas. Jei norite valgyti delikatesinę mėsą, mikrobangų krosnelėje arba kepkite keptuvėje, kol termometras parodys, kad vidinė temperatūra yra 160 ° F (71,1 ° C).
- Tačiau sunku pašildyti tokius daiktus kaip tunas ar vištienos salotos, todėl gali būti geriausia visiškai atsisakyti šių maisto produktų, ypač jei esate rizikos grupės dalis (pvz., Pagyvenęs žmogus ar nėščia moteris).
- Jei perkate maisto produktus, tokius kaip skanėstai ar dešrainiai, neatidarytas pakuotes laikykite ne ilgiau kaip dvi savaites, o atidarytas pakuotes - ne ilgiau kaip tris ar penkias dienas.
Žingsnis 3. Venkite rūkytų ar šaldytų jūros gėrybių
Labiau neįprastas Listeria šaltinis yra rūkytos ir atšaldytos jūros gėrybės. Nors tai gali būti ne dažna jūsų dietos dalis, tokiuose produktuose kaip loksas ar rūkytas upėtakis gali būti listerijų.
- Apribokite arba venkite bet kokių jūros gėrybių su etikete, kurioje rašoma: Šios rūšies jūros gėrybės yra tos, kuriose yra listerijų.
- Paprastai tokio tipo žuvies ar jūros gėrybių rasite bakalėjos parduotuvės šaldytuve (daug kartų šalia jūros gėrybių prekystalio).
- Atkreipkite dėmesį, kad konservuotas jūros gėrybes (pvz., Konservuotus tunus ar lašišas) galima valgyti ir jose nebus Listeria bakterijų, nes jos buvo apdorotos aukštoje temperatūroje, kur tos bakterijos bus sunaikintos.
Žingsnis 4. Atkreipkite dėmesį į melionus
Nors Listeria paprastai nėra aptinkama šviežiuose produktuose ar šviežiuose produktuose, buvo keli Listeria protrūkiai, atsiradę dėl melionų (pvz., Kantalopės meliono). Valgydami melionus būkite labai atsargūs ir naudokite tinkamas sanitarines technikas.
- Listerijos užteršimas melionais paprastai yra susijęs su antisanitariniu tvarkymu ir laikymu ūkininko ir (arba) perdirbimo įmonės vardu. Užteršti gali būti tik viso meliono išorė; tačiau perpjovę melioną, peiliu tempiate bakterijas iš meliono išorės į meliono minkštimą.
- Kad nevalgytumėte užterštų melionų, prieš ir po meliono paruošimo būtinai nusiplaukite rankas 20 sekundžių karštu muiluotu vandeniu.
- Taip pat šveiskite meliono išorę šiltu muiluotu vandeniu, naudodami šepetėlį. Melioną gerai išdžiovinkite, tada supjaustykite ir patiekite. Nepamirškite nuplauti ir dezinfekuoti gaminio šepetėlio po kiekvieno meliono arba tarp naudojimo.
- Supjaustytą melioną laikykite šaldytuve hermetiškame inde ne ilgiau kaip septynias dienas.
2 dalis iš 3: Saugus maisto produktų laikymas ir tvarkymas namuose
Žingsnis 1. Prieš valgydami nusiplaukite rankas
Be to, kad reikia atkreipti dėmesį į maisto produktų, kuriuose gali būti listerijų, rūšis, taip pat svarbu įsitikinti, kad neužsiteršiate nešvariomis rankomis. Tinkamai nuplaukite juos, kad sumažintumėte savęs ar kryžminės taršos riziką.
- Geriausias rankų plovimo būdas yra muilo ir vandens naudojimas. Nors valiklis alkoholio pagrindu naikina bakterijas, muilas ir vanduo visada buvo labiausiai rekomenduojami sveikatos specialistų.
- Naudodami šiltą vandenį, muilu gerai nuplaukite rankas ir riešus. Braukite pirštus, delnus ir rankų nugarą mažiausiai 20 sekundžių (maždaug tiek laiko, kiek jums prireiks pasakyti ABC).
- Gerai nuplaukite ir nusausinkite rankas popieriniu rankšluosčiu. Nenaudokite indų rankšluosčio rankoms džiovinti, nes gali būti mikrobų ar bakterijų, kurios gali užteršti ką tik nuplautas rankas.
Žingsnis 2. Laikykitės datų „vartoti iki“
Nors pastaruoju metu buvo gauta naujienų, rodančių, kad galbūt galėsite vartoti maisto produktus, pasibaigusio „tinkamumo vartoti terminas“, sveikatos specialistai to nepataria. Nevartokite maisto produktų, kurių galiojimo laikas pasibaigęs, nes šiuose maisto produktuose tarp kitų kenksmingų bakterijų gali būti listerijų.
- Ant visų supakuotų prekių nurodoma „vartoti iki“data. Tai gali būti sunku rasti, tačiau ieškokite šios informacijos pakuočių viršuje, apačioje ir šonuose. Tai yra maisto gamintojo rekomenduojama data, nurodanti paskutinę datą, kai maistas bus aukščiausios kokybės.
- Kalbant konkrečiai apie „Listeria“, visuose maisto produktuose visada laikykitės „tinkamumo vartoti termino“, tačiau konkrečiai ieškokite datų ant delikatesinės mėsos, iš anksto paruoštos mėsos salotų ar pašteto, dešrainių ir rūkytų jūros gėrybių.
- Išmeskite arba nevalgykite maisto produktų, kurių galiojimo laikas pasibaigęs. Tai ypač svarbu laikytis, jei turite susilpnėjusią imuninę sistemą, esate nėščia, esate pagyvenusi ar maitinate mažą vaiką.
Žingsnis 3. Saugiai laikykite baltymus šaldytuve
Taip pat svarbu tinkamai ir saugiai laikyti maistą šaldytuve, kad išvengtumėte kryžminio maisto užteršimo ir išvengtumėte Listeria bakterijų augimo. Labai atidžiai stebėkite, kur ir kaip laikote savo maistą.
- Listerija yra ypač pavojinga bakterijų rūšis ne tik dėl sunkių simptomų ir šalutinio poveikio, bet ir dėl to, kad ji gali gerai augti šaltoje temperatūroje, kurioje gali būti nustatyti kai kurie šaldytuvai.
- Norėdami pradėti, įsitikinkite, kad jūsų šaldytuve nustatyta tinkama temperatūra. Jis turi būti nustatytas 40 ° F (4,4 ° C) temperatūroje. Maisto produktų, kurie ilgiau kaip dvi valandas laikomi aukštesnėje kaip 40 ° F (4,4 ° C) temperatūroje, negalima vartoti.
- Taip pat atkreipkite dėmesį į tai, kur dedate maisto produktus į šaldytuvą. Žalia mėsa, paukštiena ar jūros gėrybės turi būti laikomos sandariai uždarytame inde šaldytuvo apatinėje lentynoje ir po bet kokiais šviežiais produktais.
- Nelaikykite greitai gendančių maisto produktų (pvz., Pieno) ant šaldytuvo durelių. Temperatūra labai svyruoja, kai atidarote ir uždarote duris. Ant durų laikykite stabilesnius daiktus, tokius kaip pagardai ir sviestas.
- Jei pastebėjote išsiliejimus (ypač iš mėsos produktų), nedelsdami juos išvalykite balikliu arba antiseptiniu valikliu.
Žingsnis 4. Maisto ruošimo metu venkite kryžminio užteršimo
Net jei turite maisto produktų, kuriuose nėra listerijų, netinkamai elgiatės juos ruošdami ir ruošdami, galite užteršti maistą ir save. Būkite atsargūs ir įsitikinkite, kad praktikuojate saugius naudojimo ir paruošimo metodus.
- Norėdami pradėti ruošti maistą, įsitikinkite, kad naudojate švarius peilius, indus, dubenis ir pjaustymo lentas. Jei nesate tikri, prieš naudojimą nuplaukite ir dezinfekuokite. Taip pat naudokite tik vieną pjaustymo lentą žaliai mėsai (galbūt norėsite tai spalvoti).
- Virkite visą mėsą iki reikiamos temperatūros ir būtinai išmatuokite temperatūrą termometru. Tai padeda sunaikinti visas kenksmingas bakterijas.
- Jautiena turi būti virta iki 160 ° F (71,1 ° C), paukštiena - 165 ° F (173,9 ° C), kiauliena, kumpis ir jūros gėrybės - iki 62,8 ° C (145 ° F), o visi likučiai arba troškintuvus reikia kaitinti, kol jie pasieks 165 ° F (173,9 ° C).
- Jei ruošiate patiekalą iš kelių patiekalų su įvairių rūšių maisto produktais, prie kiekvieno daikto būtinai naudokite šviežius, švarius ir dezinfekuotus stalo įrankius, pjaustymo lentas ir indus. Pavyzdžiui, nepjaukite žalios vištienos tuo pačiu peiliu, kurį naudojate salotoms pjaustyti. Tarp naudojimo kartų peilį reikia nuplauti ir dezinfekuoti.
Žingsnis 5. Pirmiausia valgykite iš anksto paruoštą arba paruoštą maistą
Kai ruošiatės ruošti maistą ar patiekti sau patiekalą, pagalvokite, kokius maisto produktus turite šaldytuve. Kad išvengtumėte maisto švaistymo ir sugadinimo, pirmiausia pabandykite valgyti iš anksto paruoštą ar likusį maistą.
- Sveikatos specialistai rekomenduoja visus iš anksto paruoštus ar paruoštus daiktus suvartoti per tris ar keturias dienas nuo įsigijimo arba nuo tada, kai jie buvo pagaminti.
- Praėjus šiam laikotarpiui, padidėja rizika valgyti sugedusį ar užterštą maistą, kuris gali sukelti per maistą plintančias ligas, tokias kaip listeriozė.
- Tai taip pat taikoma likučiams. Jie turėtų būti suvartoti per tris ar keturias dienas nuo tada, kai jie buvo pagaminti. Laikykite šaldytuve, sandariai uždarytame inde (neuždenkite tik plastikine plėvele ar folija).
3 dalis iš 3: Simptomų ar šalutinio poveikio stebėjimas
Žingsnis 1. Stebėkite savo simptomus
Jei netyčia suvalgėte maisto, kuris buvo užterštas Listeria bakterijomis, galite pradėti rodyti įvairius simptomus. Svarbu stebėti šiuos simptomus, kad galėtumėte tinkamai pasirūpinti.
- Prieš tiksliai pastebėdami, kokius simptomus patiriate, atkreipkite dėmesį į laiką, kai pradėjote juos pastebėti. Ar praėjo 12 valandų nuo paskutinio valgio? Ar simptomai atsirado per 60 minučių po valgio ar užkandžio? Listerijos simptomai paprastai nepasireiškia, kol nepraėjo kelios dienos nuo užteršto maisto vartojimo.
- Pirmieji galimos listeriozės infekcijos požymiai yra: karščiavimas, raumenų skausmai, viduriavimas ir pykinimas. Taip pat gali būti sutrikęs bendras GI.
- Jei negydoma, Listeria bakterijos taip pat gali nukeliauti į jūsų nervų sistemą. Požymiai: galvos skausmas, kaklo sustingimas, pusiausvyros praradimas, sumišimas ir traukuliai.
- Jei manote, kad valgėte maistą, užterštą Listeria ir jaučiate simptomus, stebėkite simptomus, jų trukmę, pradžios datą ir sunkumą. Pateikite šią informaciją savo gydytojui.
Žingsnis 2. Padarykite maisto atšaukimo žurnalą
Kai tik manote, kad valgėte maistą, dėl kurio susirgote, svarbu pabandyti išsiaiškinti, kuris maistas galėjo jus susirgti. Tokiu būdu galite jį išmesti arba įspėti kitus.
- Jei manote, kad sergate listerioze, atkreipkite dėmesį, kad simptomai paprastai prasideda praėjus kelioms dienoms po užteršto maisto suvartojimo. Norėdami gauti tikslią informaciją, turėsite atšaukti maistą maždaug savaitę.
- Užsirašykite kiekvieną valgį ir užkandį, kurį prisimenate suvartoję praėjusią savaitę. Tai bus sunku, todėl paklausus kitų, su kuriais valgėte, galite susidaryti tikslų maisto prisiminimą.
- Būtinai atkreipkite ypatingą dėmesį į visus maisto produktus, kuriuos valgėte restorane, ir į maisto produktus, kurie, kaip žinoma, yra Listeria (pvz., Delikatesinė mėsa, žalūs pieno produktai ar dešrainiai).
- Jei galite, pažymėkite maisto produktus, kurie, jūsų manymu, galėjo sukelti jūsų ligą, ir nedelsdami juos išmeskite.
Žingsnis 3. Būkite hidratuotas
Sergant bet kokia liga, svarbu tinkamai hidratuoti. Tai ypač svarbu, jei jaučiate kokių nors virškinimo trakto simptomų, pvz., Viduriavimą. Gerkite pakankamai skysčių, kad išvengtumėte tolesnių simptomų ar pablogėtų listeriozė.
- Net jei dar nesikalbėjote su gydytoju, jei manote, kad jaučiate listeriozės simptomus, pradėkite gerti skaidrius, drėkinančius skysčius.
- Kasdien siekite mažiausiai aštuonių 8 uncijų stiklinių (apie 2 litrus) skysčių. Tačiau susirgus gali prireikti iki 13 stiklinių (3 litrų). Laikykitės skysčių, tokių kaip vanduo, aromatizuotas vanduo, gazuotas vanduo ir kava be arbatos.
- Jei negalite sekti skysčių, padidėja dehidratacijos rizika. Jei simptomai tampa pakankamai sunkūs, gydytojas gali duoti jums IV skysčių, kad atkurtų tinkamą hidrataciją.
Žingsnis 4. Kreipkitės į gydytoją
Norint įsitikinti, kad galimas Listeria infekcija nepasunkėjo, svarbu nedelsiant pasikalbėti su gydytoju. Jei jaučiate simptomus ir manote, kad galėjote valgyti užterštą maistą, nedelsdami kreipkitės į gydytoją.
- Jei padarėte maisto žurnalą ar prisiminimą, būtinai atsineškite jį į savo gydytojo biurą. Leiskite jiems peržiūrėti, ar jie gali nustatyti maistą, kuris galėjo sukelti jūsų ligą.
- Apie listerijų protrūkius pranešama visuomenės sveikatos pareigūnams ir jie atidžiai stebimi. Svarbu žinoti apie šiuos protrūkius jūsų bendruomenėje, jei esate didelės rizikos grupėje. Patikrinkite Ligų kontrolės ir prevencijos centrų maisto produktų protrūkių internetinę duomenų bazę.
- Pateikite savo simptomų sąrašą ir jų atsiradimą. Tai gali padėti jūsų gydytojui nustatyti, kokios rūšies bakterijos taip pat gali sukelti jūsų ligą.
- Listeriozės diagnozę gali patvirtinti tik kraujo pasėlis, o ne išmatos, kaip kai kurios kitos ligos. Priklausomai nuo simptomų sunkumo, jums gali būti skiriami antibiotikai atsargumo sumetimais, kol pasėliai bus neigiami.
- Jei esate nėščia ir manote, kad valgėte maistą, užterštą Listeria, arba jaučiate listeriozės simptomus, nedelsdami kreipkitės į savo gimdyvių ginekologą.
Patarimai
- Geriausias būdas išvengti sąlyčio su Listeria bakterijomis yra užkirsti kelią kryžminiam užteršimui.
- Prieš ir po naudojimo visada kruopščiai nusiplaukite rankas ir indus.
