Triufelių aliejus gaunamas iš triufelių grybelio, kuris auga po žeme. Rudenį, žiemą ar pavasarį jo maitinasi specialiai apmokytos kiaulės. Yra daug įvairių triufelių rūšių, kurių kiekvienas turi savo unikalų skonį. Priklausomai nuo naudojamo triufelio rūšies, galite pasigaminti aliejaus, kuris puikiai tinka apipilti įvairius pikantiškus patiekalus ar net ledus!
Ingridientai
- 1 arbatinis šaukštelis kapotų šviežių triufelių
- 1 puodelis (240 ml) pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
Padaro 1 puodelį (240 ml)
Žingsniai
1 dalis iš 4: Triufelių gavimas
Žingsnis 1. Pirkite šviežius triufelius internetu arba ūkininkų turgeliuose
Nors visada galite pabandyti nuimti triufelių derlių patys, jums gali būti lengviau juos rasti internete ar ūkininkų turguje. Kadangi joms nuimti reikia specialiai apmokytos šerno patelės, triufeliai gali labai brangti.
Norėdami gauti geriausią skonį, nusipirkite triufelių, surinktų žiemos metu
2 žingsnis. Apsvarstykite džiovintus ar sūdytus triufelius
Jie nebus tokie patys kaip švieži triufeliai, tačiau juos bus daug lengviau rasti. Juos galite rasti internete, taip pat gurmaniško maisto parduotuvėse. Kai kuriuose ūkininkų turguose jie taip pat gali būti.
Žingsnis 3. Jei norite sodraus skonio, rinkitės juodus triufelius
Garsiausias juodasis triufelis yra „Black Périgord“triufelis, kilęs iš Prancūzijos. Jis auga šalia ąžuolų ir lazdyno riešutų ir nuimamas rudenį ar žiemą. Jis tinka visų rūšių patiekalams. Kitos juodųjų triufelių rūšys:
- Burgundijos triufeliai: geriausiai tinka daržovių patiekalams.
- Kiniškas triufelis: turi subtilų skonį ir aromatą.
- Česnakų triufeliai: turi česnako-y aromatą.
Žingsnis 4. Jei norite subtilesnio skonio, rinkitės baltus triufelius
Pekano triufeliai auga pietinėje JAV dalyje. Kaip rodo jo pavadinimas, jį galima rasti šalia pekano medžių. Tai vienas brangiausių triufelių, kurio kaina 100 USD už svarą (454 g). Štai keletas kitų rūšių baltųjų triufelių:
- Vengrų desertinis triufelis: saldus ir idealiai tinka desertui ir ledams
- Itališkas baltasis triufelis: turtingas kvapas ir skonis su česnako, askaloninių česnakų ir grybų natomis.
2 dalis iš 4: šalto proceso triufelių aliejaus gaminimas
Žingsnis 1. Supjaustykite pakankamai triufelių, kad užpildytumėte 1 arbatinį šaukštelį
Nupjaukite nedidelį triufelio gabalėlį, tada supjaustykite arba nuskuskite į mažus gabalėlius, kol užteks užpildyti 1 arbatinį šaukštelį. Kuo smulkiau supjaustysite gabalėlius, tuo aromatingesnis bus aliejus.
- Jei negalite gauti šviežių triufelių, naudokite 1/2 šaukštelio smulkintų, džiovintų triufelių arba 1 arbatinį šaukštelį smulkintų, sūdytų triufelių.
- Jei naudojate sūdytą triufelį, būtinai jį nusausinkite.
2 žingsnis. Užpildykite švarų stiklinį butelį 1 puodeliu (240 ml) alyvuogių aliejaus
Pasirinkite pakankamai didelį buteliuką, kuriame tilptų bent 1 puodelis (240 ml) skysčio. Sterilizuokite, tada užpildykite 1 puodeliu (240 ml) alyvuogių aliejaus. Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite aukštos kokybės aliejų.
Naudokite buteliuką su užsukamu dangteliu. Nenaudokite kamštienos. Vietoj to galite naudoti stiklainį
Žingsnis 3. Įpilkite triufelių ir sandariai uždarykite stiklainį
Vėlgi, jums reikia tik 1 arbatinio šaukštelio smulkintų ar nuskustų triufelių. Tai gali neatrodyti daug, bet šiek tiek nuveikia! Kai buteliuke turėsite triufelių, sandariai uždarykite buteliuką.
4 žingsnis. Buteliuką 1 savaitę laikykite vėsioje, sausoje vietoje, kasdien purtydami
Gerai suplakite buteliuką, tada padėkite į vėsią spintelę arba šaldytuvą. Darykite tai kiekvieną dieną 1 savaitę. Per tą laiką triufeliai suteiks aliejui savo skonį ir aromatą.
Žingsnis 5. Po 1 savaitės naudokite aliejų
Triufelius galite palikti butelyje arba perkošti ir supilti aliejų į kitą butelį. Tačiau palikus triufelius butelyje, jie galės ir toliau skleisti savo unikalų skonį ir aromatą.
Norėdami ištrinti triufelius, įpilkite piltuvą į naują butelį. Išklokite jį marlėmis, tada piltuvą supilkite į butelį. Išmeskite į audinį patekusius triufelius
Žingsnis 6. Laikykite aliejų šaldytuve ir sunaudokite per 1 mėnesį
Atminkite, kad triufelių aliejus, paruoštas naudojant šį metodą, yra jautrus botulizmui. Tai galite sumažinti laikydami aliejų šaldytuve ir sunaudodami per 1 mėnesį.
3 dalis iš 4: karšto proceso triufelių aliejaus gaminimas
1 žingsnis. Jei reikia, triufelį nusausinkite
Padėkite triufelį ant popierinio rankšluosčio ir nusausinkite kitu popieriniu rankšluosčiu. Tai labai svarbu, nes bet kokia drėgmė plūdės ant aliejaus. Jei naudojate džiovintą triufelį, galite praleisti šį veiksmą.
2 žingsnis. Paruoškite 1 arbatinį šaukštelį kapotų triufelių
Nulupkite mažą gabalėlį iš triufelio, tada supjaustykite arba nuskuskite, kol užteks užpildyti 1 arbatinį šaukštelį. Švieži triufeliai suteiks jums geriausią skonį, tačiau vietoj jų galite naudoti džiovintą arba sūdytą.
- Džiovinti triufeliai yra stipresni nei sūdyti ar švieži. Jums reikia tik 1/2 šaukštelio džiovintų triufelių.
- Kiek smulkiai supjaustysite gabalus, priklauso nuo jūsų, tačiau kuo mažesnius juos supjaustysite, tuo aliejus bus stipresnis.
3 žingsnis. Įkaitinkite 1 puodelį (240 ml) alyvuogių aliejaus iki 356 ° F (180 ° C)
Į nedidelį puodą supilkite 1 puodelį (240 ml) aukštos kokybės alyvuogių aliejaus. Padėkite puodą ant viryklės, tada įjunkite ugnį iki žemos arba vidutinės. Leiskite aliejui įkaisti iki 356 ° F (180 ° C).
Norėdami sekti temperatūrą, naudokite virimo termometrą
Žingsnis 4. Įpilkite smulkintų triufelių ir virkite 5 min
Į alyvuogių aliejų supilkite 1 arbatinį šaukštelį smulkintų šviežių arba sūdytų triufelių. Maišykite mišinį, tada leiskite jam virti 5 minutes. Jei reikia, sureguliuokite šilumą, kad temperatūra būtų 180 ° C (356 ° F).
Žingsnis 5. Prieš supildami į švarų stiklinį butelį, leiskite aliejui atvėsti
Po 5 minučių virimo, nuimkite puodą nuo viryklės ir atidėkite, kad aliejus galėtų atvėsti. Kai aliejus atvės iki kambario temperatūros, supilkite jį į švarų, sterilizuotą butelį. Sandariai uždarykite buteliuką užsukamu dangteliu; nenaudokite kamštienos.
- Jums nereikia ištempti triufelio gabalėlių, bet jei norite, galite. Palikę juos aliejuje, jie galės ir toliau skleisti savo skonį ir aromatą.
- Norėdami ištrinti triufelius, į naują butelį įdėkite piltuvą, išklotą marlėmis. Įpilkite aliejaus per piltuvą į butelį, tada išmeskite į audinį patekusius triufelius.
Žingsnis 6. Aliejų laikykite vėsioje, sausoje vietoje ir naudokite per 3 mėnesius
Geriausiai tiks vėsi spinta ar šaldytuvas. Šios rūšies alyvos galiojimo laikas yra daug ilgesnis nei šalto proceso aliejaus; tai turėtų trukti apie 3 mėnesius.
4 dalis iš 4: Triufelių aliejaus laikymas ir naudojimas
Žingsnis 1. Laikykite aliejų vėsioje, tamsioje vietoje
Per didelis karštis, oras ar šviesa sugadins aliejų ir greičiau praras skonį. Jei negalite jo laikyti šaldytuve, rinkitės nepermatomą, tamsios spalvos indą. Talpyklę laikyti sandariai uždarytą.
- Atminkite, kad aliejus gali sustingti ir pasidaryti nepermatomas šaldytuve; tačiau tai neturėtų turėti įtakos skoniui.
- Išpilkite tik tiek aliejaus, kiek jums reikia. Nepalikite jo ant prekystalio per ilgai, nes jis nelabai susidoroja su temperatūros svyravimais.
Žingsnis 2. Aliejų naudokite per 1–3 mėnesius
Aliejus laikui bėgant praras savo skonį ir aromatą, todėl kuo greičiau jį naudosite, tuo geriau. Atminkite, kad aliejus taip pat gali sugesti. Jei jis ima kvepėti ar skonis apledėjęs, nedelsdami jį išmeskite. Tikėkitės, kad aliejus truks nuo 1 iki 3 mėnesių.
Žingsnis 3. Aliejų naudokite kaip apdailos alyvą
Triufelių aliejus yra stiprus ir brangus, todėl neturėtumėte jo naudoti kaip pagrindinės recepto dalies. Norėdami pagerinti skonį, turėtumėte jį pridėti recepto pabaigoje.
Pavyzdžiui, neturėtumėte viso salotų padaže esančio alyvuogių aliejaus pakeisti triufelių aliejumi. Tačiau be alyvuogių aliejaus galite pridėti nedidelį kiekį triufelių aliejaus
Žingsnis 4. Laistykite aliejumi pikantiškus patiekalus
Jei nenaudojate saldaus skonio triufelio, pavyzdžiui, vengriško desertinio triufelio, aliejų derinkite prie pikantiško patiekalo. Jis ypač gerai tinka prie pikantiškų patiekalų, tokių kaip bulvių košė ar grybų skrebučiai. Štai keletas kitų skanių derinių:
- Jūros gėrybės, įskaitant omarus
- Mėsa, tokia kaip kepsnys ir paukštiena
- Sriubos ar troškiniai
- Padažai
- Duona, tokia kaip česnakinė duona ir plokščia duona
- Rizotas
- Makaronai
- Daržovės, įskaitant gurmaniškas salotas
Patarimai
- Galite naudoti bet kokį norimą aliejų, tačiau švelnaus skonio aliejus bus geriausias. Geriausiai tiks lengvas alyvuogių arba vynuogių aliejus.
- Naudokite geros kokybės aliejų. Triufeliai yra brangūs, todėl negailėkite pigios alyvos.
- Naudokite piltuvą, kad padėtumėte aliejų perpilti į butelius.
