Argano aliejus dažniausiai siejamas su kosmetika ir sveika oda bei plaukais, tačiau turi ir kulinarinį atitikmenį. Be savo naudos sveikatai, kulinarinis argano aliejus siūlo gilų ir riešutų skonį bei aromatą. Nors jis visiškai nepakeis alyvuogių aliejaus ar augalinio aliejaus, nes nėra gerai įkaitęs, daugelio patiekalų pabaigoje argano aliejus gali padėti įgauti skonio arba būti naudojamas amlou, migdolų padažui gaminti.
Ingridientai
Amlou
- 225 gramai (7,9 uncijos) sveikų migdolų
- ½ šaukštelio (3 g) druskos
- 4 šaukštai (59 ml) medaus
- 250 ml (1 puodelis) argano aliejaus
Žingsniai
1 metodas iš 2: Argano aliejaus naudojimas patiekaluose
Žingsnis 1. Vietoj kosmetinio argano aliejaus rinkitės kulinarinį argano aliejų
Kosmetinis argano aliejus naudojamas plaukams ar odai prižiūrėti ir tepamas lokaliai. Kulinarinis argano aliejus yra saugus vartoti ir padės jūsų patiekalui suteikti riešutų skonio profilį. Patikrinkite etiketę, kad įsitikintumėte, jog perkate tinkamą alyvą.
- Skirtumą tarp kulinarinio ir kosmetinio argano aliejaus galite atskirti pagal kvapą. Kulinarinis argano aliejus turės gilesnį riešutų aromatą nei kosmetinis aliejus.
- Kulinarinį argano aliejų galima užsisakyti internetu arba rasti maisto prekių parduotuvių užsienio maisto koridoriuose, o už visą litrą jis kainuos apie 100 USD.
Žingsnis 2. Vienu metu naudokite nuo 1 arbatinio šaukštelio (4,9 ml) iki 1 šaukšto (15 ml)
Kadangi argano aliejus yra labai brangus, naudokite jį saikingai. Net ir su nedideliu kiekiu skonis pasirodys ir bus pastebimas valgio metu. Kai kuriems patiekalams gali būti naudinga daugiau aliejaus, kad padažai, pvz., „Romesco“, įgautų stipresnį, riešutų skonį ir pagerėtų natūralūs mėsos ar žuvies aliejai.
Sumaišykite argano aliejų su alyvuogių aliejumi, kad pridėtumėte subtilių skonio natų ir išsaugotumėte savo pasiūlą
Žingsnis 3. Aliejų naudokite kaip užpilą arba lašinkite valgį
Argano aliejus nenaudojamas maistui gaminti, kaip alyvuogių ar augalinis aliejus, nes jis neišlaiko karščio. Prieš patiekdami patiekalą įpilkite aliejaus, kuris suteiks skonio.
- Pyragus ir kepinius sutepkite argano aliejumi, kad įgautų riešutų skonio.
- Užbaikite kiaušinių ar daržovių troškinimą argano aliejumi, kad pridėtumėte gylio.
- Papuoškite salotas alyvuogių aliejaus ir argano aliejaus mišiniu, kad gautumėte lengvą ir skoningą padažą.
2 metodas iš 2: „Amlou“gaminimas
Žingsnis 1. Skrudinkite migdolus iki auksinės rudos spalvos ant vidutinės ugnies
Migdolus kepkite sausoje keptuvėje, kol jie taps šviesiai auksinės rudos spalvos. Dažnai juos išmaišykite ir išmaišykite, kad iškeptų tolygiai. Kai jie iškeps, leiskite jiems atvėsti, kol juos bus galima tvarkyti.
Šiame etape galite pridėti druskos, kad lengvai padengtumėte migdolus
Žingsnis 2. Maišykite riešutus, kol jie bus smulkiai supjaustyti
Migdolus perkelkite į maišytuvą arba virtuvinį kombainą, kad juos supjaustytumėte. Sumalkite juos kuo smulkiau arba tol, kol pradės priminti pastą.
Maišymo laikas priklauso nuo maišytuvo ar virtuvės kombaino galios
Žingsnis 3. Į maišytuvą įpilkite medaus ir aliejaus
Toliau maišykite, pridėdami medaus ir aliejaus. Supilkite aliejų plona srovele, kol pasieksite norimą konsistenciją. „Amlou“tradiciškai yra labiau skystas ir panardinamas, tačiau galite jį mažiau maišyti, kad gautumėte panašų į žemės riešutų sviestą užtepą.
Įpilkite žiupsnelį cinamono, kad pagardintumėte amlou skonį
Žingsnis 4. Patiekite kaip panardinimą ar užtepėlę
Maroko kultūroje amlou patiekiamas su „khobuz“, Artimųjų Rytų papločiu, tačiau tiks bet kokia šviežiai kepta duona. Panardinkite duoną į amlou arba naudokite kaip užtepą.
Išbandykite amlou ant sausainių ar pyragaičių, kad gautumėte daugiau saldumo ir riešutų
Patarimai
Nors argano aliejus yra brangus, galite ištempti visą butelį ištisus metus
Įspėjimai
- Kai kurie žmonės dėl alerginės reakcijos gali jausti dirginimą, paraudimą ar pasunkėti kvėpavimą. Išbandykite aliejų ant odos, kad pamatytumėte, ar neturite neigiamo poveikio.
- Būtinai naudokite kulinarinį argano aliejų, o ne kosmetinį argano aliejų.
