Per mažai virtos pupelės gali atrodyti gana nekaltos, jei šiek tiek grubios. Tačiau jie gali sukelti apsinuodijimą maistu, jei nesate atsargūs juos tinkamai paruošti. Problemą sukelia augalų lektinas, fitohemagliutininas arba hemagliutininas. Jei pupelės nėra tinkamai paruoštos, tai gali sukelti daugybę virškinimo problemų, pasireiškiančių įvairiais simptomais.
Žingsniai
1 dalis iš 2: Tinkamai virti pupeles
Žingsnis 1. Mirkykite pupeles per naktį
Pupelių mirkymas padeda pašalinti kenksmingą augalų lektiną hemagliutininą. Uždenkite juos švariu vandeniu, kurio viršuje yra vienas ar du coliai. Ant jų uždėkite dangtelį. Palikite juos mirkti per naktį.
Prieš kepdami išleiskite vandenį
Žingsnis 2. Prieš kepdami pupeles greitai užvirkite
Po to, kai pupelės mirkomos, verta jas išvirti, kad pašalintumėte likusį hemagliutininą. Užvirkite pupeles ir leiskite jiems virti 10 minučių prieš virimą, kaip įprastai.
Žingsnis 3. Kruopščiai išvirkite pupeles
Geriausias būdas išvengti pupelių apsinuodijimo maistu yra užtikrinti, kad jos būtų gerai išvirtos. Kiekvienos rūšies pupelių virimas užtrunka skirtingai, todėl perskaitykite pakuotės nugarėlę arba suraskite žiniatinklyje planuojamo maisto gaminimo stiliaus lentelę. Galite pasirinkti juos virti, virti greitpuodyje arba naudoti lėtai. Baigę pupelės turi būti minkštos ir švelnios.
- Kai kurioms pupelėms reikia tik palyginti trumpo virimo laiko: raudonųjų lęšių (virkite 20–30 minučių, virkite 5–7 minutes), juodųjų (vėžlių) pupelių (virkite 45–60 minučių, virkite slėgiu 15-20 minučių), fava arba plačios pupelės (virkite 45–60 minučių, virkite nespaudžiant) ir didžiosios šiaurės (virkite 45–60 minučių, virkite slėgiu 4-5 minutes).
- Kai kuriems reikia šiek tiek ilgesnio laiko: avinžirniai (virkite 1,5–2,5 val., Virkite 15–20 min.), Pupelės (virkite 1–1,5 val., Virkite 10 min.), Lima pupelės (virkite 60–90 min. naudokite greitpuodį) ir pupelės (virkite 1,5 valandos, virkite slėgiu 10 minučių).
4. Jei norite, nugriebkite putas
Pupelės virimo metu puodo viršuje gamina putas. Tačiau šios putos yra nekenksmingos ir sultinys jas vėl sugers. Tačiau, jei norite, galite jį nugriauti.
2 dalis iš 2: Būkite saugūs
Žingsnis 1. Pasirinkite konservuotas pupeles
Jei tikrai nerimaujate dėl apsinuodijimo maistu, konservuotos pupelės yra saugesnis pasirinkimas nei džiovintos pupelės. Jie jau kruopščiai virti skardinėje, todėl jums nereikia jaudintis dėl jų virimo.
Žingsnis 2. Pasirinkite mažesnės rizikos pupeles
Raudonosios pupelės turi didžiausią hemagliutinino koncentraciją, todėl joms kyla didžiausias pavojus. Jei nerimaujate, rinkitės mažesnės koncentracijos pupelę, pvz., „Cannellini“pupeles arba plačias pupeles.
Avinžirniuose taip pat yra daug mažiau hemagliutinino nei raudonose pupelėse, o lęšiuose - dar mažiau
Žingsnis 3. Atpažinkite simptomus
Jei valgote nepakankamai virtas pupeles, ieškokite apsinuodijimo maistu simptomų. Jums gali būti pykinimas, vėmimas ir viduriavimas. Taip pat gali atsirasti mėšlungis ar pilvo skausmas. Paprastai šie simptomai pasireiškia per 3 valandas po pupelių suvalgymo. Jei simptomai yra sunkūs, apsilankykite skubios pagalbos tarnyboje arba ER.
Apsinuodijimo maistu požymiai
Apsinuodijimo maistu požymiai
