Kadangi elniena yra raudona mėsa, kaip ir jautiena, jos kepsnius galite kepti labai panašiai kaip jautienos kepsnius. Jis turi žaibiškesnį skonį nei jautiena, tačiau dera su daugeliu tų pačių rūšių sočių daržovių ir gausiais žolelių prieskoniais. Galite kepti elnienos mėsos gabalėlį, pvz., Kukulį, nugarinę ar visą filė, savo orkaitėje arba įdėti ir pamiršti, jei turite, lėtoje viryklėje. Bet kokiu atveju, jūs tikrai mėgausitės savo skaniu kepsniu!
Ingridientai
Orkaitėje keptas elniena su burokėliais
- Elnienos sąnarys (kuprinė, visa filė arba nugarinė)
- 1 krūva burokėlių, supjaustytų 1,5 cm (0,59 colio) skiltelėmis
- Druska
- 1 lauro lapas
- 3 čiobrelių šakelės
- Alyvuogių aliejus
- 1 šaukštas (14 g) minkšto sviesto
Padaro 6-8 porcijas
Lėtos viryklės elnienos kepsnys
- 2–3 svarų (0,91–1,36 kg) elnienos kepsnys
- 1 svogūnas, supjaustytas
- 1 JAV šaukštas (15 ml) sojos padažo
- 1 JAV šaukštas (15 ml) Vorčesterio padažo
- 1 šaukštas (9,8 g) česnako druskos
- 1/4 šaukštelio (0,6 g) juodųjų pipirų
- 1 oz (28,3 g) voko sausos svogūnų sriubos mišinio
- 10,5 uncijos (310 ml) skardinės kondensuoto grybų sriubos kremo
Padaro 6 porcijas
Žingsniai
1 metodas iš 2: Orkaitėje keptas elniena
1 žingsnis. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C (392 ° F) ir kepimo skardą sutepkite aliejumi
Nustatykite orkaitę kepti ir nustatykite temperatūrą. Į kepimo skardą supilkite maždaug 1 šaukštą (15 ml) alyvuogių aliejaus ir perkelkite keptuvę, kad ji būtų padengta aliejumi.
Jūs neturite išmatuoti alyvuogių aliejaus ar būti tikslūs, tiesiog užmeskite akį ir supilkite tiek, kad plonu sluoksniu padengtų visą keptuvės dugną
2 žingsnis. Į keptuvę įmeskite burokėlių skilteles su alyvuogių aliejumi, druska, čiobreliais ir lauro lapu
Nulupkite, nulupkite ir supjaustykite 1 burokėlių puokštę į maždaug 1,5 cm (0,59 colio) storio riekes. Įdėkite skilteles į kepimo skardą, apšlakstykite jas maždaug 2 šaukštais (30 ml) alyvuogių aliejaus, pagardinkite druska pagal skonį ir įdėkite 1 lauro lapą ir 3 čiobrelių šakeles. Sumaišykite viską kartu.
- Kaip alternatyvą burokėliams galite naudoti 1 nedidelį moliūgą ar moliūgą, nuluptą, iš sėklų ir supjaustytą skiltelėmis.
- Kita burokėlių alternatyva, tinkanti bet kokiam kepsniui, yra bulvės. Tiesiog supjaustykite maždaug 1 kg (2,2 svaro) bulvių į maždaug 4 cm (1,6 colio) storio gabaliukus ir paruoškite jas taip pat, kaip ir burokėlius.
Žingsnis 3. Burokėlius uždenkite folija ir pakepinkite kepti apie 35 minutes
Ant kepimo skardos ištempkite folijos gabalėlį ir suspauskite aplink keptuvės kraštus. Įdėkite keptuvę į įkaitintą orkaitę ir kepkite burokėlius 35 minutes arba kol jie suminkštės.
Jei jūsų kepimo skarda turi dangtį, galite ją tiesiog uždengti dangčiu, o ne folija
Žingsnis 4. Elnienos sąnarį įtrinkite 1 šaukštu (14 g) minkšto sviesto ir 1 šaukšteliu (5 g) druskos
Padėkite savo elnienos jungtį ant lygaus darbo paviršiaus, pavyzdžiui, pjaustymo lentos. Paimkite apie 1 šaukštą (14 g) minkšto sviesto į ranką ir įmaišykite į jungtį iš visų pusių. Visą mėsą pabarstykite maždaug 1 šaukšteliu (5 g) druskos ir taip pat lengvai įtrinkite.
- Jei norite, šiuo metu galite pridėti kitų sausų prieskonių. Pavyzdžiui, į mėsą galite įtrinti apie 1/2 šaukštelio (1,6 g) šviežiai sutrintų juodųjų pipirų.
- Kepti geriausiai tinka elnienos sąnariai, pavyzdžiui, kuprinė, nugarinė ar visa filė. Norėdami paruošti šį skanų patiekalą, galite naudoti bet kurią iš šių siūlių. Nesvarbu, kokią jungtį naudosite, jos paruošimo ir skrudinimo procesas yra tas pats.
Žingsnis 5. Apkepkite stirnieną karštoje keptuvėje su alyvuogių aliejumi, kad apskrustų iš visų pusių
Keptuvėje ant stiprios ugnies ant viryklės kaitinkite maždaug šlakelį arba apie 1 JAV šaukštą (15 ml) alyvuogių aliejaus. Elnienos sąnarį atsargiai įdėkite į karštą aliejų ir apkepkite, atsargiai pasukite žnyplėmis, kol kiekviena pusė paruduos.
Be aliejaus, į keptuvę galite įpilti maždaug 1 šaukštą (14 g) sviesto, kol kepinate mėsą, kad gautumėte ypač sodrų skonį
Žingsnis 6. Ant burokėlių uždėkite elnienos ir kepkite 20 minučių
Kai burokėliai suminkštės, atsargiai išimkite kepimo skardą iš orkaitės. Žnyplėmis perkelkite elnienos sąnarį į keptuvę, tada vėl įdėkite į orkaitę, neuždengtą, ir kepkite 20 minučių.
- Prieš dedant atgal į orkaitę, ant elnienos mėsos galite pabarstyti apie 3 lauro lapus ir dar 3 čiobrelių šakeles, jei norite įnešti dar žolelių skonio.
- Taip pat į kepimo skardą galite įpilti apie 1/2 puodelio (236 ml) raudonojo vyno ar uosto, kad kepsnio elniena būtų drėgna ir viskas įgautų daugiau skonio.
Žingsnis 7. Apkepkite elnienos mėsą ir sumažinkite orkaitės kaitrą iki 160 ° C (320 ° F)
Atidarykite orkaitę, išstumkite skrudinimo skardą ten, kur ją galite saugiai pasiekti, ir atsargiai naudokite dubenį, kad įsiurbtumėte kai kurias sultis iš keptuvės apačios. Išspauskite juos ant mėsos viršaus, kol ji bus graži ir drėgna. Uždarykite orkaitę ir sumažinkite temperatūrą iki 160 ° C (320 ° F).
Jei neturite dubenėlio, galite tiesiog dideliu šaukštu atsargiai išsukti kai kurias sultis ir supilti jas ant mėsos
Žingsnis 8. Kepkite mėsą 8-10 minučių ilgiau 500 g (17,6 uncijos)
Toliau skrudinkite elnienos sąnarį dar 8 minutes 500 g (17,6 uncijos), kad kepsnys būtų retesnis. Kepkite dar 10 minučių 500 g (17,6 uncijos) mėsai, kuri yra arčiau vidutinės.
- Pavyzdžiui, jei jūsų elnienos sąnarys sveria 900 g (17,6 uncijos) ir norite, kad ji taptų vidutinio dydžio, paskutiniame etape virkite apie 18 minučių.
- Elniena turėtų būti virta iki minimalios vidinės 145 ° F (63 ° C) temperatūros, kuri yra vidutiniškai reta.
Žingsnis 9. Išimkite kepsnį iš orkaitės ir leiskite jam pailsėti 10 minučių prieš patiekiant
Atsargiai išimkite kepimo skardą iš orkaitės ir padėkite ant saugaus paviršiaus. Leiskite mėsai sėdėti bent 10 minučių, tada perkelkite ją į pjaustymo lentą ir plonai išdrožkite ją prie grūdų. Patiekite kartu su skrudintais burokėliais.
- Prieš patiekdami mėsą galite užpilti arba tepti kai kurias sultis arba sultimis gaminti padažą prie mėsos.
- Elnieną galite patiekti greta keptų burokėlių arba pridėti kitų sočių pusių, pavyzdžiui, virtų daržovių ir bulvių košės. Tai visiškai priklauso nuo jūsų!
2 būdas iš 2: elnienos kepsnys lėtoje viryklėje
1 žingsnis Įdėkite 2–3 svarų (0,91–1,36 kg) elnienos kepsnį į lėtą viryklę
Nupjaukite iš kepsnio riebalus ir raumuo, jei jis dar nebuvo išvalytas. Įdėkite mėsos gabalėlį į lėtos viryklės puodo centrą.
Šiam receptui idealiai tinka elnienos kuprinė ar nugarinė. Nesvarbu, kokį elnienos sąnarį naudojate, jo paruošimo lėtoje viryklėje procesas yra tas pats
Žingsnis 2. Į lėtą viryklę aplink elnienos mėsą įpilkite 1 supjaustytą svogūną
Visą svogūną supjaustykite griežinėliais, naudodami virėjo peilį ir pjaustymo lentą. Lėtai viryklės puode tolygiai paskirstykite svogūnų griežinėlius aplink mėsą.
- Jei norite, galite pridėti ir kitų daržovių, pavyzdžiui, didelių gabalėlių bet kokios rūšies bulvių, morkų ir salierų.
- Taip pat galite pridėti šakelę ar dvi šviežių žolelių, tokių kaip čiobreliai ir rozmarinai, ant svogūnų ir kitų naudojamų daržovių.
Žingsnis 3. Pagardinkite česnako druska, pipirais, sojų padažu ir Vorčesterio padažu
Ant mėsos ir svogūnų užpilkite 1 JAV šaukštą (15 ml) sojos padažo ir 1 valgomąjį šaukštą (15 ml) Vorčesterio padažo. Viską tolygiai pabarstykite 1 valgomuoju šaukštu (9,8 g) česnako druskos ir 1/4 šaukštelio (0,6 g) juodųjų pipirų.
Vietoj česnako druskos ir pipirų taip pat galite naudoti prieskonių mišinius. Pavyzdžiui, bendras kepsnių prieskonis gali gerai pasiteisinti. Šiam patiekalui gaminti tikrai galite naudoti viską, ką turite
4 žingsnis. Į lėtą viryklę pabarstykite 1 oz (28,3 g) sauso svogūnų sriubos mišinio voką
Atplėškite voką. Lėtai ir tolygiai supilkite jo turinį ant mėsos ir svogūno.
Jei neturite svogūnų sriubos mišinio, pabandykite pasigaminti savo, sumaišydami 4 trupintus jautienos sultinio kubelius, 2 1/2 šaukštelio (1,18 g) džiovintų svogūnų dribsnių, 1 šaukštelį (2,3 g) svogūnų miltelių, žiupsnelį druskos, ir žiupsnelio juodųjų pipirų
5 žingsnis. Supilkite 1010 uncijų (310 ml) skardinę kondensuoto grybų sriubos kremo
Atidarykite skardinę ir šaukštu ištrinkite turinį ant svogūnų aplink mėsą. Sumaišykite jį su svogūnais ir prieskoniais, kad viskas tolygiai pasiskirstytų.
Jei neturite konservuoto kondensuoto grybų sriubos kremo, galite pasigaminti bešamelio padažo su grybais
Žingsnis 6. Kepkite kepsnį žemoje temperatūroje 6 valandas ir patiekite gabalėliais
Uždėkite lėtos viryklės dangtį ir įjunkite žemą. Leiskite viskam netrukdomai troškintis mažiausiai 6 valandas arba tol, kol mėsa lengvai suskaidoma į gabalus, naudojant tik šakutę. Šaukštu plyšiu patiekite sočius mėsos gabalėlius, užpiltus turtingu, skaniu svogūnų ir grybų padažu.
- Mėsą galite patiekti šalia bulvių košės ar bet kurios kitos jums patinkančios pusės.
- Jei kepsnį gaminote su papildomomis daržovėmis, pavyzdžiui, morkomis ir bulvėmis, tiesiog patiekite gabalėlį mėsos lėkštėje ir aplink ją išdėliokite keletą troškintų daržovių.
- Iš lėto viryklės dugno likusio skysčio galite paruošti skanų padažą!
- Visada virkite elnieną iki vidinės bent 63 ° C (145 ° F) temperatūros, kuri yra vidutinio reto temperatūra.
Patarimai
- Kepta elniena yra labai pritaikomas receptas. Nedvejodami pakoreguokite prieskonius ir ingredientus, kad jie atitiktų jūsų asmeninį skonį, ir sukurkite savo šio skanaus patiekalo versiją!
- Elniena yra raudona mėsa, todėl ją galima valgyti, kai ji šiek tiek rausva, kaip ir kepta jautiena.
