Botulizmas yra rimta liga, pasireiškianti dažniausiai žmogui suvalgius maisto, kuriame yra bakterijų Clostridium botulinum. Namų konservai ir netinkamai tvarkomas maistas gali turėti šių mirtinų bakterijų. Botulizmas taip pat gali patekti į kūną per žaizdas. Geriausias būdas užkirsti kelią botulizmui yra užtikrinti saugų maisto ruošimą ir nedelsiant kreiptis į gydytoją dėl žaizdų.
Žingsniai
1 dalis iš 3: Botulizmo supratimas
Žingsnis 1. Sužinokite apie įvairias botulizmo rūšis
Botulizmas yra retas atvejis, tačiau kai jis atsiranda, jis laikomas neatidėliotina medicinos pagalba. Kad ir kaip būtų užsikrėtę botulizmu, jis gali sukelti paralyžių ir net mirtį. Žinojimas, kaip galima užsikrėsti, yra pirmasis prevencijos žingsnis. Štai keletas botulizmo tipų:
- Maisto botulizmas atsiranda, kai kas nors valgo maistą, užterštą bakterijomis.
- Žaizdų botulizmas atsiranda, kai bakterijos patenka į atvirą žaizdą, o organizmas pradeda gaminti toksinus. Tai labiau tikėtina dirbantiems nešvariomis sąlygomis arba tiems, kurie dalijasi narkotikų adatomis.
- Kūdikių botulizmas atsiranda, kai kūdikis praryja botulino bakterijų sporas, kurios vėliau auga žarnyne ir išskiria toksiną.
- Suaugusiųjų žarnyno botulizmas atsiranda, kai suaugęs žmogus praryja botulino bakterijų sporas, kurios auga žarnyne ir išskiria toksiną.
- Botulizmas nėra užkrečiamas; tačiau žmonės, valgantys tą patį užterštą maistą, greičiausiai turės tą pačią reakciją. Tai gali paskatinti kai kuriuos žmones manyti, kad tai gali būti „sugauta“iš kito asmens.
Žingsnis 2. Žinokite, kokių tipų galima išvengti
Deja, ne visų rūšių botulizmo galima išvengti. Maisto ir botulizmo, patekusio į atvirą žaizdą, galima išvengti, tačiau kūdikių ir žarnyno botulizmo - ne. Štai ką jums reikia žinoti:
- Maisto botulizmo galima išvengti imantis tinkamų atsargumo priemonių ruošiant maistą.
- Žaizdų botulizmo galima išvengti tinkamai išvalius ir nedelsiant gydant atvirą žaizdą. Venkite to niekada nesileisdami ir neįkvėpdami gatvės narkotikų.
- Kūdikių botulizmą ir žarnyno botulizmą sukelia bakterijų sporos, gyvenančios purve. Nesvarbu, kaip švariai tvarkote namus ar kiek neleidžiate kūdikiui žaisti lauke nešvarumuose, jokiu būdu negalima užkirsti kelio šioms sporoms patekti į kūną. Geros naujienos yra tai, kad botulizmas yra labai retas ir nėra mirtinas, kai jis greitai gydomas.
Žingsnis 3. Žinokite botulizmo simptomus
Botulizmo simptomai gali pasireikšti jau praėjus šešioms valandoms po to, kai suvartojamas užterštas maistas, o vėliau - po dešimties dienų. Botulizmas gali būti mirtinas, jei jis nebus nedelsiant gydomas. Jei pasireiškia bet kuris iš šių simptomų ir įtariate botulizmą, nedelsdami kreipkitės į gydytoją. Čia yra dažniausiai pasitaikantys botulizmo požymiai:
- Dvigubas regėjimas, neryškus matymas ar nusvirę vokai
- Neaiški kalba
- Sunkus rijimas arba burnos džiūvimas
- Raumenų silpnumas
Žingsnis 4. Stebėkite kūdikių botulizmo požymius
Dauguma botulizmo atvejų atsiranda kūdikiams, todėl labai svarbu stebėti kūdikio simptomus. Jei jūsų kūdikiui pasireiškia bet kuris iš šių paralyžiaus, pasireiškiančio botulizmu, požymių, nedelsdami eikite į greitosios pagalbos kambarį:
- Letargijos išvaizda
- Negalima valgyti
- Verkia kas savaitę
- Turi silpnus judesius
2 dalis iš 3: Maisto botulizmo prevencija
Žingsnis 1. Žinokite, kokiuose maisto produktuose gali būti bakterijų
Botulizmą greičiausiai sukelia netinkamai konservuotas ar tvarkomas maistas. Pavyzdžiai, kada bakterijos gali egzistuoti maiste, yra šie:
- Žuvis, kuri buvo marinuota be pakankamai druskingumo ar rūgštingumo sūryme, kad sunaikintų bakterijas
- Rūkyta žuvis laikoma per aukštoje temperatūroje
- Vaisiai ir daržovės, kuriuose nėra pakankamai rūgščių, kad sunaikintų bakterijas
- Bet kokie konservai, kurie nebuvo konservuoti pagal šiuolaikinę standartinę praktiką
- Medaus produktai visiems jaunesniems nei vienerių metų asmenims ir visiems, kurių imuninė sistema yra kažkaip pažeista
Žingsnis 2. Ruoškite maistą atsargiai
Kiekvieną kartą ruošdami maistą būtinai paruoškite maistą saugiu ir higienišku būdu. Toliau pateikiamos pagrindinės virtuvės higienos praktikos, kurių turėtumėte laikytis kiekvieną kartą:
- Nuplaukite nešvarumus nuo vaisių ir daržovių. Botulino bakterijos yra dirvožemyje, ir bet koks maistas, kuriame vis dar yra nešvarumų, gali kelti pavojų.
- Prieš kepdami bulves nuvalykite. Bulves, kurios buvo suvyniotos ir virtos aliuminio folija, reikia laikyti karštas, kol jos bus suvalgytos arba atšaldytos.
- Prieš naudojimą nuvalykite grybus, kad pašalintumėte dirvą.
- Prieš valgydami, 10 minučių virkite namuose konservuotus maisto produktus.
- Naminius salsos ir sūrio padažus reikia atšaldyti.
- Šaldykite viską, kas pagaminta iš pieno.
- Išmeskite termiškai apdorotus maisto indus, kur jų oro nepraleidžianti būklė yra pažeista, pvz., Maisto skardines su skylutėmis ar rūdžių.
- Jei vaikštinėjate tarptinkliniu ryšiu ar gyvenate lauke, venkite valgyti senų kelkraščių ar paplūdimio jūros būtybių. Jūs nežinote, kiek laiko šie padarai meluoja, ir bakterijos gali juos gerai sulaikyti.
Žingsnis 3. Žinokite, kada išmesti maistą
Kartais žmonės botulizmą patiria valgydami supakuotą maistą, kuris buvo užterštas. Žinojimas, kada nevalgyti supakuoto ar paruošto maisto, yra labai svarbus būdas išvengti botulizmo. Pačios botulizmo sporos neturi skonio ar kvapo, todėl nepasitikėkite vien kvapu, kad nuspręstumėte, ar kažkas yra saugu.
- Jei konservai yra sulūžę, iš dalies atidaryti ar bet kokiu būdu netinkamai suformuoti, nevalgykite joje esančio maisto.
- Jei atidarius konservai suputoja, burbuliuoja ar blogai kvepia, išmeskite juos.
- Jei dangtelis nukris per lengvai, išmeskite maistą.
- Jei maistas kvepia, nebent žinote, kad jis turi nemalonų kvapą, išmeskite jį (kai kuriais atvejais kai kurie valgomi fermentuoti ar ilgai laikomi maisto produktai daugeliui žmonių natūraliai kvepia siaubingai, tačiau šie maisto produktai yra reti).
- Jei ant maisto yra pelėsių arba keista spalva, išmeskite jį.
- Jei kyla abejonių, visada išmeskite. Neverta rizikuoti.
Žingsnis 4. Negalima maitinti medumi vaikų iki vienerių metų
Šiame jauname amžiuje vaikų imuninė sistema nėra pakankamai išvystyta, kad sunaikintų botulizmo bakterijas, kurios kartais gali augti meduje. Suaugusieji turi pakankamai stiprią imuninę sistemą, kad galėtų su tuo susidoroti.
3 dalis iš 3: Saugaus maisto konservavimo metodų naudojimas
Žingsnis 1. Gaukite naujausią konservavimo receptą
Per pastaruosius 20 metų namų konservavimo ir konservavimo metodai buvo iš esmės pakeisti, atsižvelgiant į šiuolaikinį supratimą apie bakterijas ir maisto konservavimą. Tai reiškia, kad šios eros knygos ar receptai turėtų suteikti jums saugias gaires ir procesus.
- Vien todėl, kad jis yra internete, dar nereiškia, kad jis modernizuotas. Senų receptų internete apstu, kaip ir senose knygose! Patikrinkite šaltinį ir užduokite klausimus. Jei abejojate, pereikite prie šaltinio, kurį iš tikrųjų galite patikrinti kaip atnaujintą.
- Gali būti įmanoma atnaujinti seną konservavimo receptą, patikrinus šiuolaikines versijas. Trūksta senojo recepto dalių (daug kas nebuvo pasakyta, nes ankstesniais laikais virėjai kartodami žinojo, ką daryti), galima pataisyti įterpiant trūkstamus žingsnius, kurie laikomi esminiais saugai.
Žingsnis 2. Venkite konservuoti maisto produktus, kuriuose yra mažai rūgšties, nebent esate tinkamai įrengti
Rūgštingumas naikina botulino bakterijas. Kai sumažėja rūgšties kiekis arba jo visai nėra, padidėja bakterijų klestėjimo rizika. Visų pirma, daugelis daržovių nėra tinkamos konservavimo procesams, neturint galimybės jų pakaitinti iki labai aukštos temperatūros.
- Kai kurios daržovės, kurios paprastai auginamos sode ir kurios gali būti viliojančios, yra mažai rūgštingos daržovės, įskaitant šparagus, šparagines pupeles, pomidorus, čili pipirus, burokėlius, morkas (sultis) ir kukurūzus.
- Tai įmanoma, bet tik tuo atveju, jei turite įrangą, kuri leidžia šildyti stiklainius virš vandens virimo temperatūros. Tam reikia specialaus skardinės, kuri veikia kaip didelė slėginė viryklė. Jei nusipirkote, atidžiai perskaitykite jo instrukcijas ir labai atidžiai jų laikykitės, kad įsitikintumėte, jog viskas gerai.
Žingsnis 3. Naudokite tinkamus ingredientus bakterijoms naikinti
Alkoholis, sūrymas ir cukraus sirupas naikins bakterijas. Sūrymo ir cukraus sirupo atveju jie turi būti derinami su kaitinimu, o tai žudo mikroorganizmus. Šios bazės ne tik naikina bakterijas, bet ir naikina virusus, grybelius ir pelėsius.
Rūgštinantis mažai rūgštus maistas padės naikinti bakterijas, tačiau šildymas vis tiek turėtų būti įtrauktas į procesą. Taigi, citrinų sultys, citrinos rūgštis, actas ir kiti rūgštiniai elementai gali būti naudojami siekiant padidinti konservuotų maisto produktų, kurie konservuojami naudojant kaitinimo metodą, rūgštingumą
Žingsnis 4. Norėdami sunaikinti bakterijas, naudokite metodą, kuris užtikrina tinkamą šilumos lygį
Kaip jau minėta, net jūros lygio virimo temperatūra yra netinkama mažai rūgštingiems maisto produktams (botulizmo bakterijos gali išgyventi aukštesnėje nei 212ºF/100ºC temperatūroje). Tačiau maisto produktuose, kuriuose yra rūgšties, šiluma sunaikins bakterijas kartu su rūgštingumu. Standartiniai šiuolaikiniai konservavimo būdai yra šie:
- Keptuvės metodas: konservavimo indeliai plaunami ir sterilizuojami penkias minutes panardinant į verdantį vandenį. Tada stiklainiai pripildomi vaisių ir guminių tarpiklių, kurie buvo sudrėkinti verdančiame vandenyje, prieš dedant dangtį į stiklainio burną. Tada stiklainiai grąžinami į keptuvę ir troškinami tiek laiko, kiek reikalauja receptas.
- Orkaitės metodas: Orkaitė iš anksto pašildoma, vaisiai dedami į stiklainius, o dangteliai laisvai uždedami ant stiklainių viršaus. Stiklainiai dedami į orkaitę ant skardos ar kepimo skardos ir virinami nustatytą laiką (pagal receptą). Jie išimami iš orkaitės, užpilami verdančiu sūrymu arba sirupu, sandariai uždaromi ir paliekami atvėsti.
Žingsnis 5. Apdorokite bet kokį mėsos produktą esant 240ºF/115,6ºC ar aukštesnei temperatūrai
Tai būtina norint sunaikinti sporas, kurios gali būti. Kaip ir mažai rūgščių daržovių atveju, reikės naudoti slėgio indą, galintį pakelti tokią aukštą ar aukštesnę temperatūrą.
Be to, atidarius visus mėsos konservus pašildykite iki 212ºF/100ºC. Tada sumažinkite ugnį ir virkite mažiausiai 15 minučių, kol įsitikinsite, kad bakterijos sunaikintos
6. Raskite saugesnių alternatyvų nei konservavimas
Konservavimas yra meno rūšis, reikalaujanti daug pastangų ir priežiūros. Jei tai jums neįdomu, vis dar yra saugių būdų, kaip laikyti produktų gausą, įskaitant:
- Maisto užšaldymas: būtinai perskaitykite aptariamo maisto rūšį, nes kiekvienas maistas turi specifinių šaldymo poreikių, o kai kurie maisto produktai visiškai neišgyvens užšaldymo proceso.
- Maisto džiovinimas: džiovinant žūva bakterijos, mielės, grybeliai ir fermentai. Vėlgi, vadovaukitės šiuolaikinėmis instrukcijomis, kad tai ištaisytumėte.
- Actas: kai kuriuos maisto produktus galima laikyti acte. Tai dažnai naudojama marinuotiems agurkams, pridedant prieskonių, kad pagerėtų skonis.
- Rūkymas: kai kuriuos maisto produktus, tokius kaip mėsa ir žuvis, galima rūkyti.
- Vynas, sidras, alus ar spiritiniai gėrimai: paverskite savo vaisius ir daržoves alkoholiu ir bakterijos tikrai pasitrauks.
Žingsnis 7. Padarykite saugias aliejaus infuzijas
Bet koks maistas gali būti užterštas, jei auga dirvožemyje arba buvo liečiamas su dirvožemiu. Vis dar saugu konservuoti naudojant aliejų, tačiau laikykitės šių atsargumo priemonių.
- Prieš naudojimą produktą gerai nuplaukite. Pašalinkite visus nešvarumų pėdsakus. Jei lupimas yra vienintelis būdas tai užtikrinti, apsvarstykite jo nulupimą.
- Įpilkite rūgštinančios medžiagos. Tai yra reikalaujama pagal JAV įstatymus visiems komerciniams preparatams iš įpiltų aliejų. Tipiškos namų aplinkoje esančios rūgštinančios medžiagos yra citrinos sultys, actas ir citrinos rūgštis. Santykis yra vienas šaukštas rūgštinančios medžiagos ir vienas puodelis aliejaus.
- Šaldykite bet kokį užpiltą aliejų. Jei turite labai šaltą, tamsų rūsį, to gali pakakti, jei jis išliks labai šaltas, tačiau, kad būtų saugu, šaldymas paprastai leis ilgiau laikyti užpiltą aliejų.
- Nedelsdami išmeskite aliejų, jei jis atrodo drumstas, burbuliuojantis ar turi nemalonų kvapą.
Patarimai
- Niekada nevartokite to, ką konservavote patys, nebent esate tikri, kad ruošiant buvo tinkamai elgiamasi.
- Jei dar nesate konservavę namuose, pirmiausia susipažinkite su pavojais!
- USDA turi specialią svetainę, kuri gali jus supažindinti su konservavimo namuose gairėmis:
Įspėjimai
- Žmonės, išgyvenę apsinuodijimo botulizmu atvejį, daugelį metų gali jausti nuovargį ir dusulį, todėl norint pasveikti gali prireikti ilgalaikio gydymo.
- Botulizmas gali baigtis mirtimi dėl kvėpavimo nepakankamumo.
